Der wohl wichtigste Faktor ist das extrem weiche, salzarme Wasser aus den lokalen Brunnen in Pilsen. Es sorgt dafür, dass die ausgeprägte Hopfenbittere am Ende nicht kratzig, sondern angenehm rund und weich schmeckt.
Traditionell wird zweizeilige Sommergerste aus der Region Mähren verwendet. Das Malz wird oft sehr schonend gedarrt (getrocknet), wodurch das Bier seine charakteristische, tiefgoldene Farbe und einen leicht kernigen, malzsüßen Körper erhält.
Dieser weltberühmte Edelhopfen wächst im roten, eisenreichen Boden rund um die Stadt Saaz. Er verleiht dem Bier kein extremes Fruchtaroma, sondern eine feine, würzig-erdige Bittere und ein edles, florales Bouquet.
Die Hefe arbeitet bei niedrigen Temperaturen (meist zwischen 4 und 10 Grad Celsius). Sie setzt sich nach der Gärung am Boden des Tanks ab und sorgt für ein sauberes, klares Geschmacksprofil, bei dem die Aromen von Malz und Hopfen im Vordergrund stehen.
Das Einmaischen & Kochen:
Malzschrot und das weiche Wasser werden vermischt. Beim traditionellen tschechischen Verfahren wird ein Teil dieser Maische separat mehrfach aufgekocht und wieder zurückgeführt. Das karamellisiert den Malzzucker leicht und sorgt für den vollmundigen Körper.
Die Hopfengabe:
In der Sudpfanne wird die Würze gekocht und der Saazer Hopfen wird in mehreren Stufen hinzugegeben – für die perfekte Balance aus Bittere und Aroma.
Die kalte Gärung:
Die Würze wird abgekühlt und die untergärige Hefe kommt ins Spiel. Bei kühlen Temperaturen von rund 4 bis 9 Grad verwandelt sie den Zucker langsam in Alkohol und Kohlensäure.
Die lange Lagerung:
Gut Ding will Weile haben. Das Jungbier reift wochenlang in tiefen, kühlen Lagerkellern. Früher geschah dies in offenen Holzfässern, heute in modernen Tanks – doch die Ruhezeit bleibt heilig. Hier klärt sich das Bier von selbst und entwickelt seinen runden, harmonischen Geschmack.
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